Kochen macht viel mehr Spaß mit alten Geheimnissen aus der Speisekammer der Königin

Kochen macht viel mehr Spaß mit alten Geheimnissen aus der Speisekammer der Königin "The Queens Closet Opened", erstmals 1655 veröffentlicht, teilte Rezepte und Unterstützung für die abgesetzte Monarchie. Hier Porträt von Karl I. und Königin Henrietta Maria von Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Heute sind viele Menschen gesperrt COVID Bäcker or #quarantinecooks. Lebensmitteleinkaufsbeschränkungen und Angst vor Nahrungsmittelknappheit haben zu einem Ausbruch von beigetragen #pantrycooking Rezepte, die nur minimale Zutaten erfordern.

Neue Arten von Online-Community-Kochbücher Teilen Sie Komfortlebensmittel, um uns durch Lockdown zu bringen und die Form eines florierenden Food-Bloggers oder einer Online-Community zum Teilen von Rezepten zu erweitern.

Meine Forschung in Englische Rezeptbücher, Frauen und Essen im 16. und 17. Jahrhundert zeigt, dass das Kochen vor Jahrhunderten in schwierigen Zeiten ähnlichen sozialen Zwecken diente.

Wenn wir Rezepte genau lesen, erhalten wir oft einen Einblick in die historischen Bedingungen und Reaktionen auf Herausforderungen wie Ernährungsunsicherheit, Krieg und andere Arten von politischen und kulturellen Umwälzungen.

Mangel an Kochen

Kochen macht viel mehr Spaß mit alten Geheimnissen aus der Speisekammer der Königin Buchenmast oder Bucheckernuss. (Shutterstock)

Der Londoner Erfinder Hugh Plat's Verschiedene neue und künstliche Mittel gegen die Hungersnot wurde mitten in einem veröffentlicht vierjähriger Ernteausfall in den 1590er Jahren. Seine Rezepte sind praktische Experimente zur Verbesserung der Qualität von Hungernahrungsmitteln.

Ein Rezept sagt den Lesern, wie man den "Ranke and Unsavourie-Geschmack" von "Beanes, Pease, Beechmast" (Bucheckern) sowie "Chestnuttes, Acornes" und "Veches" (Wicken) entfernt. ein Mitglied der Erbsenfamilie. Nach dem Kochen in mehreren Wasserwechseln konnten diese Zutaten zu Pulver gemahlen und unter verzweifelten Umständen als Getreideersatz verwendet werden.

Ein weiteres ehrgeizigeres Rezept verspricht „Süße und delikate Kuchen ohne Gewürze oder Zucker“. In diesem Fall verlängert Plat die Lebensdauer von Weizenmehl, indem es mit Pastinaken geschnitten wird, die „zu Pulver“ geschlagen wurden. Diese "schmecken sehr gut", behauptet er und fügt hinzu, dass "Karotten, Turneps und ähnliche Wurzeln" andere nützliche Ersatzstoffe sind.

Plat's Buch ist Teil des Überlebenshandbuchs und zeigt auch, wie Kreativität Freude und Komfort bereiten kann. Er widersetzt sich der Idee, dass Hungerkochen unangenehm sein muss. Und er ermutigt die Leser, sich dem Kochen mit Blick auf Experimente und Entdeckungen zu nähern.

Royalistische Rezepte

A Gruppe von Rezeptbüchern in den 1650er Jahren veröffentlicht ist besonders interessant. In dieser Zeit nach dem Bürgerkrieg trauerten Royalisten König Karl I., der 1649 enthauptet wurde. Königin Henrietta Maria und ihr Sohn, der zukünftige Karl II., floh nach Frankreich ins Exil.

Anhänger der Monarchie fanden bald subversive Wege, um ihren Widerstand gegen die neue republikanische Herrschaft unter dem Militärgeneral zu kommunizieren Oliver Cromwell - durch Rezepte.

Kochen macht viel mehr Spaß mit alten Geheimnissen aus der Speisekammer der Königin Ausschnitt aus 'Porträt der Königin Henrietta Maria', gemalt von Cornelius Johnson und Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherbys Kunst bei der Auktion 1988-89 / Wikimedia)

Zwei der Rezeptbücher beziehen sich direkt auf die ehemaligen Royals. Der Queens Closet wurde eröffnet, erstmals 1655 veröffentlicht, bewirbt sich als Sammlung aus „den wahren Kopien ihrer MAJESTIES-eigenen Quittungsbücher“. Es ist eine Art Begleiter des 1654 Kunst des Kochens verfeinert und erweitert, zusammengestellt von Joseph Cooper, "chiefe Cook to the Late KING".

Gemeinschaft und Verbindung

Wir könnten uns diese Bücher so vorstellen, dass sie das königliche Paar in das Herz des Haushalts bringen: Englands Küchen. Die Nation erholte sich immer noch von den Jahren des Konflikts, aber hier verspricht ein restauriertes Königspaar “unfehlbare Freude" und "Unvergleichliche GeheimnisseEin kriegsmüdes Publikum zu ernähren und zu heilen.

Kochen macht viel mehr Spaß mit alten Geheimnissen aus der Speisekammer der Königin Titelseite von 'The Queens Closet Opened'. (Kongressbibliothek, Abteilung für seltene Bücher und Spezialsammlungen)

Die Bücher laden die Leser auch ein, sich den Royals am Tisch anzuschließen. Viele der Rezepte in diesen Büchern sind sowohl für normale als auch für Elite-Haushalte überraschend zugänglich.

Die Kunst des Kochens "Ein Haferflocken-Pudding"Ist ein herzhaftes Rezept, das mit seiner Einfachheit über Klassenunterschiede hinausgeht:" Nehmen Sie das größte Haferflocken, hacken Sie die Kräuter, die Ihnen am besten gefallen, und mischen Sie sie damit. dann würze es mit Salz und Pfeffer… wenn es Butter ist. “

Haushalte unterschiedlicher Klassen könnten sich anpassen und auch andere Rezepte verwenden. „Wie man ein Huhn boyledBeginnt mit einem leicht verfügbaren Fleisch und einem unkomplizierten Prozess (Kochen). Die Unterscheidungen erscheinen in den Details, so dass Köche ihren Ansatz wählen können.

Teurere Importe wie Datteln und Streitkolben tragen zum Geschmack der Sauce bei und bringen ein bisschen Hofglamour. Aber ein paar Kräuter aus dem Garten und ein bisschen Butter könnten leicht ersetzen. Ausgearbeitete Richtlinien für die Präsentation, einschließlich des Platzierens von „in Viertel geschnittenem Eigelb von Hühnern“ und „in grüner Butter gebratener Schafzungen“ (Butter mit Kräutern), könnten ebenfalls an Verfügbarkeit und Finanzen angepasst werden.

Der Queens Closet wurde eröffnet hatte einen exklusiveren Schwerpunkt auf delikaten Konserven und Süßigkeiten. Aber es war ein kleines Taschenbuch, das seinen Preis niedrig gehalten hätte. Solche Zugänglichkeit Erteilte Lese- und Handwerkerfamilien einen fantasievollen Zugang zum Tisch der Königin. Und die Lieblingsfrüchte der Königin, darunter Pippins, Pflaumen, Birnen und Quitten waren lokal angebaut und für ländliche und städtische Köche gleichermaßen verfügbar.

Kochen macht viel mehr Spaß mit alten Geheimnissen aus der Speisekammer der Königin Quitte gehört zur selben Familie wie Äpfel und Birnen. (Shutterstock)

Die neue Normalität gestalten

Rezeptbücher in der Renaissance hatten die Macht, Haushalte in schwierigen Zeiten zusammenzubringen. Essen war eine Art, sich an die guten alten Zeiten zu erinnern und Trost durch Nostalgie zu bringen. Diese Rezepte gaben den Lesern Hoffnung und inspirierten gleichzeitig lang anhaltende Fähigkeiten in Bezug auf Kreativität und Experimente.

Unsere Reaktion auf COVID-19 wird noch niedergeschrieben. Rezepte und Lebensmittelfotografie werden zu einer politischen und kulturellen Aufzeichnung der Reaktionen auf Isolation und Unsicherheit beitragen.

Diese Antworten können mächtig sein. Wie die Rezeptbücher bringen uns COVID-Köche und -Bäcker zu unseren Wurzeln zurück. Sie bauen globale Gemeinschaften auf, überschreiten nationale Grenzen und erinnern uns an unsere kollektive Stärke. Wir können in Zukunft auf diese Fähigkeiten zurückgreifen.

Sobald sich die Quarantäneaufträge gelockert haben, werden viele erneut über die gemeinsame globale Herausforderung des Klimawandels nachdenken. Die kreativen Gemeinschaften, die durch das Kochen entstehen, werden diese Herausforderung nicht lösen, aber sie sind eine gute Grundlage für Maßnahmen.Das Gespräch

Über den Autor

Madeline Bassnett, außerordentliche Professorin für frühneuzeitliche englische Literatur, Westliche Universität

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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