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Welche Rolle spielen Lebensmittelemulgatoren bei chronischen Erkrankungen?

Welche Rolle Emulsifiers in Essen Spielen in der chronischen Krankheit?

Haben Sie schon einmal diese Lebensmittelzusatzstoff Nummern in der Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen bedeutete und was gefragt, was sie tun, um Ihren Körper wirklich?

A aktuellen Studie schlägt vor, Emulgatoren - Waschmittel ähnliche Lebensmittelzusatzstoffe in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln gefunden - das Potenzial haben, die Darmbarriere, was zu Entzündungen und erhöhen unsere Risiko für chronische Krankheiten zu beschädigen.

Die Untersuchung wurde an Mäusen durchgeführt, so ist es zu früh, den Menschen zu sagen, sollte Emulgatoren aufhören zu essen, aber wir wollen die beteiligten Mechanismen zu untersuchen.

Der Darm des Bakterienflora

Die Auskleidung der Magen-Darm-Trakt hat eine der schwierigsten Jobs um. Es muss damit Flüssigkeit und Nährstoffe aus der Nahrung aufgenommen werden, aber auch als eine Barriere wirkt, um die Invasion von Giftstoffen und schädlichen Bakterien in unserem Körper zu verhindern.

Die Zellen, die die Darmschleimhaut absondern eine gelartige Schleim und eine Vielzahl von antimikrobiellen Substanzen bilden, die in der Regel sie von bakteriellen Infektionen zu schützen. Aber Veränderungen der Arten von Mikroorganismen im Darm leben - von zu viel Alkohol, virale Infektionen, bestimmte Medikamente und Bestrahlung - können alle reduzieren die Integrität des Magen-Darm-Barriere.

Die Hunderte von Arten von mikroskopisch kleinen Fehler im menschlichen Magen-Darm-Trakt leben (nachstehend zusammenfassend als "Darmflora") eine wichtige Rolle spielen uns bei der Unterstützung der Nahrung zu verdauen, während seiner Entwicklung unseres Immunsystems zu erziehen und die Aufnahme von wichtigen Mineralien aus der Nahrung zu erhöhen .

Einige vorteilhafte Arten von Bakterien können sogar brechen die Nahrung, die unseren Darm erreicht spezielle Arten von Fetten zu produzieren, die so genannte kurzkettigen Fettsäuren. Sobald unser Blutkreislauf aufgenommen in, können diese Fettsäuren positiv beeinflussen die Gesundheit von unseren Appetit zu reduzieren und unsere Blutzuckerspiegel zu senken.

Unter normalen Umständen sind die Darmflora nicht in der Lage auf dem dicken Schleimschicht auf den Darmzellen angebracht zu wachsen. Wenn jedoch unsere Darmschleimhaut beschädigt wird, bestimmte schädliche Bakterien aus unserem Darm über das Futter und in unseren Blutkreislauf zu bewegen.

Immunzellen im Blut dann erkennen und versuchen, die fremde Eindringlinge durch die Produktion entzündlicher Verbindungen zu attackieren. Im Laufe der Zeit kann dies in einem chronischen niedrigen Niveau der Entzündung im Darm zur Folge haben und im ganzen Körper.

Entzünden der Darm

Das Wort Entzündung kommt aus dem Lateinischen "inflammatio", angezündet bedeutet oder sich entzünden. Es ist der Versuch des Körpers, sich selbst zu schützen, indem sie schädliche Reize zu entfernen, einschließlich geschädigten Zellen, Reiz oder Pathogenen und den Heilungsprozess zu beginnen.

Die Entzündung ist Teil der körpereigenen Immunantwort. Am Anfang ist es vorteilhaft, wenn zum Beispiel, können Sie Ihre Hand kratzen und der Körper besteigt eine angeborene Immunantwort Immunzellen in das Gebiet zu schicken fremde Mikroben angreifen und den Schaden zu reparieren. Ohne Entzündung, würde Infektionen und Wunden heilen nie.

Allerdings kann manchmal Entzündung Selbstläufer geworden; mehr Entzündung wird in Reaktion auf die bestehende Entzündung erzeugt. Dies wird als chronische Entzündung bekannt. Es kann durch überaktives Immunsystem Reaktionen, nicht abbaubaren Pathogene und Infektionen mit einigen Viren verursacht werden. Es tritt auch bei Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn, rheumatoider Arthritis und in der Herzkrankheit, Diabetes oder Schlaganfall.

Unkontrollierte chronische Entzündung ist schädlich und führt zu Gewebeschäden. Dies führt zu Nebenwirkungen wie Müdigkeit, Schmerz und, in einigen Fällen, Organversagen. Die Ursache der chronischen Entzündung in diesen Arten von Krankheiten ist noch unbekannt.

Also, was in den Magen Emulsifiers tun?

Emulgatoren sind natürliche oder chemische Substanzen, die von einem "wasserliebenden" Ende und einem "Öl-liebenden" Ende bestehen. Sie sind häufig zu kombinieren Zutaten verwendet, die normalerweise nicht zusammen mischen, wie Öl und Wasser.

Es wäre unmöglich, zum Beispiel Mayonnaise zu machen, ohne Lecithin verwendet (in Eigelb) als Emulgator gleichmäßig zusammen, das Öl und Zitronensaft zu mischen.

Emulgatoren werden hinzugefügt, um Brot, Salatdressings, Soßen, Puddings, Margarine und Eis, um sie glatter und beständiger gegen Schmelzen macht.

Die Autoren der Erst seit kurzem Artikel hinzugefügt zwei gemeinsame Emulgatoren, Lebensmittelzusatzstoff E466-Carboxymethylcellulose (CMC) und Polysorbat-80 (P80) zum Trinkwasser und Nahrung von Labormäusen.

Die Mäuse zeigten eine Veränderung der Bakterienarten im Darm wachsen, wenn im Vergleich zu Kontrollen mit reduzierter Anzahl von Bakterien für die Gesundheit als vorteilhaft, und erhöhte Spiegel von entzündungsfördernden Mikroben.

Die Schleimschicht, die in der Regel Darmzellen von eindringende Krankheitserreger schützt hatte mit Schleim-fressende Bakterien in den Emulgator-gefütterten Mäusen geworden kolonisiert, in einer dünneren Schleim Barriere zur Folge hat.

Im Vergleich zu Kontrollmäusen, vorher gesunden Mäuse, die Emulgatoren gefüttert wurden, hatten Low-Level-Magen-Darm-Entzündung, mehr Nahrungsmittel aßen und gewann mehr Gewicht (vor allem Körperfett), hatten einen höheren Blutzuckerspiegel und die Wirkung von Insulin resistent waren.

Erhöhtes Risiko für chronische Krankheiten

Der Zustand der Mäuse ähnelt einem menschlichen Zustand, der in der Prävalenz steigt genannt Metabolisches Syndrom.

Menschen mit dem metabolischen Syndrom haben übermäßige Fett um ihre Bauch, Bluthochdruck, erhöhte Spiegel des "schlechten" LDL-Cholesterin und verringerte Werte des "guten" HDL-Cholesterin und schlechte Kontrolle der Blutzuckerwerte. Es erhöht auch das Risiko von chronischen Krankheiten wie Typ 2 Diabetes, Herzkrankheit und Schlaganfall.

Um zu zeigen, dass die veränderte Darmflora für die entzündlichen Erkrankungen verantwortlich waren in den Emulgator gefütterten Mäusen beobachtet, übertragen die Forscher Darmbakterien aus dem Emulgator-gefütterten Mäusen in keimfreien Mäusen (Mäusen unter sterilen Bedingungen angehoben, so dass sie keine Darmbakterien haben) .

Die keimfreien Mäuse entwickelten anschließend leichte Entzündung und Symptome des metabolischen Syndroms. Als Emulgatoren an Mäuse verfüttert wurden, die genetisch anfällig waren Colitis (Entzündung des Dickdarms) entwickeln, entwickelt diese Mäuse schweren Colitis. Dies kann für Patienten mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen Zukunft Auswirkungen haben.

Die Autoren weisen darauf hin, dass:

der letzte hat ein halbes Jahrhundert einen stetigen Anstieg des Verbrauchs von Lebensmittelzusatzstoffen erlebt, von denen viele nicht sorgfältig, wie sie "allgemein als sicher" Status zum Zeitpunkt, dass staatliche Stellen erhoben gegeben wurden getestet mit Regulierung der Lebensmittelsicherheit geschaffen und / oder erweitert.

Werfen die Mayonnaise?

Die US-amerikanischen Food and Drug Administration hat Polysorbat-80 in ausgewählten Lebensmitteln zugelassen für den Einsatz bis% auf 1, während E466 nicht umfangreich untersucht worden, aber sie sind "allgemein als sicher" angesehen und wird in verschiedenen Lebensmitteln bis zu 2.0% eingesetzt.

Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland hat genehmigt Polysorbat-80 (Codenummer 433 in Australien) und E466 zur Verwendung in Lebensmitteln mit "guten Herstellungspraxis" ohne Höchstgehalte.

Die Ergebnisse der Studie unterstreichen die Notwendigkeit für Regulierungsbehörden, dass die Lebensmittelzusatzstoffe, um sicherzustellen, werden zunächst auf Sicherheit geprüft und weiterhin die Langzeitüberwachung für ihre Auswirkungen auf die chronischen gesundheitlichen Bedingungen zu unterziehen.

Aber es ist zu früh, alle Emulgatoren aus unserer Ernährung zu entfernen, um das metabolische Syndrom zu verhindern, zu entwickeln.

Dietary Emulgatoren deutlich die metabolische Gesundheit von Mäusen beeinflussen, aber es ist nicht bekannt, ob Emulgatoren die menschliche Gesundheit auswirken. Die Menschen haben seit Tausenden von Jahren raubend natürliche Emulgatoren, während Mäuse essen keine Emulgatoren in ihrer normalen Ernährung.

Wir müssen auch die Mengen, um zu bestimmen, dass die Menschen wahrscheinlich lange Zeiträume und deren mögliche Folgen für den Stoffwechsel zu konsumieren über. Für den wichtigsten Experimente in der Studie wurden die Mäuse Konzentrationen von Emulgatoren größer als die durchschnittliche tägliche Aufnahme durch den Menschen zugeführt.

Mehrere Faktoren, die zur Entwicklung des Metabolischen Syndroms bei. Der Mehrverbrauch von Kilojoule aus stark verarbeiteten Diäten und unzureichende körperliche Aktivität bleiben die primären Schuldigen und sollte in erster Linie angesprochen werden.

Allerdings fahren diese Studien zu Hause die Bedeutung der mit frischen Zutaten zu kochen und zu vermeiden oder die Verwendung von verarbeiteten Lebensmitteln zu minimieren. Jeder sollte lesen Lebensmittelzutat Etiketten beginnen und bewusster geworden, was sie wirklich ihre Familie zu ernähren.

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Über den Autor

coughlan melindaMelinda Coughlan ist Associate Professor; Kopf, Glycation, Nutrition & Metabolism bei Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Sie hält derzeit ein Forschungsstipendium von der NHMRC und JDRF und hält eine doppelte Berufung als Adjunct Associate Professor in der Monash University Department of Medicine, Zentral Clinical School und der Abteilung für Epidemiologie und Präventivmedizin.

Kellow nicoleNicole Kellow ist ein Diätetiker, Diabetes Educator und Doktorandin an der Monash University und bei Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Sie hat als Mitglied des Diabetes Gesundheitsteam bei Gippsland südlichen Health Service in ländlichen Victoria seit 2001 gearbeitet.